葛貫です。
稲垣さん、現場で活躍なさっている料理人さんの立場からのお話き
かせて下さり、ありがとうございます。
> （ハンバーガーって奴を、きちんと本気で作っ
> てみると良く判ります。そりゃぁ、手の掛かる代物ですから）
そうですね（^^;。
その手のかかる代物を、どこで、どう、コストを削減すれば、あの
価格で販売できるのかな、と思います。
> ある調理師学校の先生の名（迷）言ですが、「（日本は）田舎へ行けば行くほど、味
> 付けが濃くなる」
> 食材に関しては、「田舎へ行けば」を「産地から離れれば」に置き換えて、その通り
> なんですが。
収穫してから時間が経つと、香とか、歯ごたえとか、変わってきて
しまうんでしょうね。
> でもまぁ、産地を離れた所の人の方が、そのままでは絶対に食べられないと云う物
> を、上手く加工していたりもするのですが。鮫とか、エイとか。そういう物を見せら
> れると、「素材の持ち味を生かすとは、こういうことを言うのか」と感心させられま
> す。
産地からの距離をうめるための技、収穫してからの時間をうめるた
めの技ですね。
この冬、庭の柚の木に沢山実がなったので「ゆべし」がつくれない
かなと思い作り方を調べたのですが、１年近く軒下に吊るして乾燥
させるというのが無理そうな気がして諦めました。
柚味噌、ジャム、蜂蜜漬け等々にしたのですが、夏の食欲が落ちた
時に、刻みたての柚の皮の香を復活させられたら素敵だなと思いま
す。
> 因みに、少々対抗意識を燃やして、こんなのはどうでしょうか。煮魚の煮汁です。
> 脂ののった旬の魚は、これくらいで煮た方が酒の肴にもなって都合がよいと、思うの
> ですが・・・
今晩のおかずはこれかな（^^）。
> 食の安全性と言う奴について、我々作り手が、どれだけ知っているのか正直言って疑
> 問です。どれだけ知っていなければいけないかも、判りません。
・・・中略失礼・・・
> その手の情報を開示されても、情けない話ですが、手に余ります。
> 或いは、コストパホーマンス的に割が合わなかったり。
これ、本当にそうですね。
> もうワンクッション、生産者さんとの間に欲しいところです。
> 例えば、品質情報を管理し開示してくれる仕組みとか、資格とか。
> それを今は、業者さんや生産者さんとの個人的な信頼関係に頼っている、と云うのが
> 現状でしょうか。
内閣府に「食品安全委員会」というものが設置されるらしいです。
http://www.kantei.go.jp/jp/singi/shokuhin/kettei/020611_1.html
＜食品安全基本法＞「食品健康影響評価」を実施 骨子案
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20021225-00002091-mai-bus_all
> ごめんなさい、結局纏まってませんねぇ。
そう簡単にまとまめられるものじゃないかも（^^;。
今日、ちょっと検索して見つけたのですが、NHKのBS1にインターネ
ット・ディベートという番組があるんですね。
http://www.nhk.or.jp/debate/
昨年の9月に「食の安全と信頼をどうとりもどすか」というテーマ
でディベートをした時の論点や視聴者からの意見がアップされてい
ました。http://www.nhk.or.jp/debate/th/j/05/j05top.htm
で、自分はどう対応するかというと、最低限、決められたことは守
ってよ、後は、経済的な余裕がどのくらいあるか、趣味とか好み
の部分でどうかかわって行くか考えさせて、ということになるのか
な、と思います。
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