中澤＠東京大学人類生態です。
(件名：[BlueSky: 1751] 昆虫食 に於て）
Thu, 13 Apr 2000 10:34:03 +0900頃，Sawaguchi Yujiさん：
> これだけ探しても、発酵のさせ方と調理レシピは見つからないので、
> 今後の研究が必要です。
中村方子「ミミズのいる地球・大陸移動の生き証人」（中公新書，1996年）
p.16-17に，ミミズを食べることについて３つ紹介されています。
「カリフォルニアで，ミミズ調理法コンテストに2000以上の調理法
が提案されたと，アメリカの子どもの本に紹介されていた」
「畑井新喜司（一九三一）によると，ニュージーランドのマオリス島
の人たちは八種のミミズを食用にしており，そのうち二種は大変美味で，
食後二日間はその味が口のあたりに残るとのこと」
「一九八〇年二月二五日付の『読売新聞』夕刊は，日本でも茨城県
竜ヶ崎ミミズ養殖研究所長が，研究を重ねて，牛肉とミミズを混合
したハンバーグや，ミミズの刺し身をつくったと紹介していた。
大変おいしいが，人の口になじむには一〇年はかかるだろうとの
ことだ。今も一般的商業ルートにのっているとはきいていない。」
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Minato Nakazawa, Ph.D. <minato@sv3.humeco.m.u-tokyo.ac.jp>
Department of Human Ecology, Univ. Tokyo
[WEB] http://sv2.humeco.m.u-tokyo.ac.jp/~minato/index-j.htm
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