こんにちは、小宮です。
> 須賀さん：
> >めん類大好き人間としてわたしは、オルタナティヴとして米を使った
> >ベトナムのめん類フォーを推奨したいです。開高健の小説なんかにも
> >でてくるのでご存じの方もいらっしゃると思いますが、去年の連休に
> >ベトナムに観光旅行に行ったときに食べてやみつきになりました。
柳澤さん：
> おいしそうですねぇ。
> 日本のエスニック料理屋で食べたことがありますが、是非本場の
> 味を経験してみたいです。
> タイの麺もお米の粉なんですよね。確か。
日本以外のアジア各国では、コメの麺というのは結構一般的なんですね。
ぜひ、日本でも今後普及してもらいたいものです。しかし、日本人もラーメン
好きやそば、うどん通などがたくさんいることから考えて、大の麺類好きな
国民だと思うのですが、日本の文化にコメの麺というのがないのはなぜな
んでしょう？生産量からいっても小麦やそばよりよほど多いと思うので、他
のアジア諸国のように、コメの麺が普及してもおかしくなかったと思うので
すが。ひょっとして粘り気のあるジャポニカ米は、インディカ米に比べて粉
にひいて麺にするにはむいていないのでしょうか？味が落ちるとか、製造
が難しいとかのデメリットがあるのかもしれません。そうであるなら、今後は
日本でも輸入したインディカ米で、コメの麺というのが広まるかもしれませ
んね（そうでなくて、たんに炊いたご飯があまりにもおいしいので、麺にする
とかカレーをかけるとかいう文化が育たなかっただけかもしれませんが）。
> ところで、「知り合いの知り合い（の知り合い？）」という遠い人が
> 言っていた、ということなので不確かな話なのですが、
> タイの麺を作るためのお米が、ホルマリン漬けにされている、という
> 話を聞いたことがあります。
ホルマリン漬けという話は、ちょっと聞いたことがありませんでした（詳し
い方がいらっしゃいましたら教えてください）。輸入米の危険性といった
ら、ポストハーベストが有名ですよね（タイ米に使われているかどうかは
わかりませんが。アメリカやオーストラリアのコメには使われているよう
です）。輸送している間に虫に食われないように収穫後に農薬を散布す
るとか。
http://www1.doc-net.or.jp/%7EIBARAKI/newspaper/shoku/shoku10.html
いくら厚生省で認可されたといっても、あまり気持ちのいいものではあ
りません。日本人は主食として食べているのですから、摂取量も多くな
るでしょうし。輸入米は玄米ご飯で食べるのは、ちょっと考え物かもし
れませんね。
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