川口伸明です。まったく関係ない話題ですが、突然思い出しまして…
> 中澤＠東京大学人類生態です。
（中略）
> そういえば，しょうゆを湯でといたもので卵を煮こんで，
> 茹だった後も殻をむいてつけこんでおくと日持ちがして，
> 味もしみておいしいです。これは試したことがあります。
かなり前にテレビのグルメ特集みたいなので、日本料理の奥義？
「黄身返し」とかいうのを見た記憶があります。
ゆで卵を割ると、普通、白身が包んでいて、真中に球形の黄身があるわけです
が、まったく逆に、ゆで卵を割ると、まず黄身が広がっていて、真中に球形の白
身が固まっている。確かそんな感じでした。おそらく、中身をいったん取り出し
て、何らかの調理をしているのだと思うのですが、どうやったらできると思いま
すか？
そもそも、この料理をどこで食べられるのか、知ってる方は教えて下さい。
------
Nobuaki Kawaguchi, Ph.D.
http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2101/nob.html
（注）この記事が最新である場合，上記「次の記事へ」はデッドリンクです。