中澤＠東京大学人類生態です。
昨日のシンポジウムの報告は後ほど（今日は忙しいので
明日になるかもしれません）。
(件名：[BlueSky: 1587] 電子レンジでゆで卵に於て）
Mon, 27 Mar 2000 17:08:03 +0900頃，Kimio OTSUKAさん：
> でも、ゆで卵一個のために鍋でお湯を沸かして10分以上も沸騰させる
> のはいかにももったいない。 やはり電子レンジの方が速くて使用エネ
一度に複数の卵を茹でて冷蔵庫で保存しておくというのは
どうでしょう？ 日持ちが問題なら，塩卵にするとか。
昨日，名古屋のシンポジウムで「文化が変わる」ことの
例として，宮田さんがあげられたのですが，大阪と京都
以外の新幹線の駅では，この数年で塩味がしみこんだ
ゆで卵が販売されるようになったという話でした。
製法は企業秘密だろうといわれましたが，この話をきいて
思い出したのが，20年以上前に「複合汚染」で読んだ，
横丁のご隠居の「塩卵」です。
ご隠居夫婦２人では，そうそう卵も消費できないので，安売り
のときに買った卵を飽和食塩水につけこんでおいて，それを
取り出して茹でれば，チーズのような味になっておいしいと
いう記載でした。このスタイルでのゆで卵なら，茹でた後でも
日持ちもするのではないでしょうか？
＃もっとも，自分で試したわけではないので，自信はありませんが。
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Minato Nakazawa, Ph.D. <minato@sv3.humeco.m.u-tokyo.ac.jp>
Department of Human Ecology, Univ. Tokyo
[WEB] http://sv2.humeco.m.u-tokyo.ac.jp/~minato/index-j.htm
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